第（dì）三方（fāng）认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食（shí）品安全控（kòng）制水（shuǐ）平提（tí）供有力（lì）佐证，而（ér）且将促（cù）进企业（yè）HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将有效提高顾客对企业（yè）食品安全控制的信任水平。在国（guó）际食品贸易（yì）中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系（xì）并（bìng）提供相关认（rèn）证证书，否则产品将（jiāng）不被接（jiē）受。据中国进出口商品（pǐn）检验（yàn）总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体（tǐ）系认证通（tōng）常分为四个阶（jiē）段（duàn），即企业申请阶段、认证审（shěn）核阶段、证（zhèng）书（shū）保持（chí）阶段、复审换证阶段（duàn）。 

企（qǐ）业申请阶段首（shǒu）先，企业（yè）申请HACCP认（rèn）证须注意选择经国家认可的（de）、具备资格和专（zhuān）业背景的（de）第三方认（rèn）证（zhèng）机构，这样才能确保认证的权威性（xìng）及证（zhèng）书效力，确保认证结果（guǒ）与（yǔ）产品消费国官（guān）方验证体（tǐ）系相衔接（jiē）。在我国（guó），认证认可工作由国家认证认可（kě）监督（dū）管（guǎn）理委（wěi）员会统一管理，其（qí）下属机构中国（guó）合格（gé）评定国家认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可工（gōng）作的（de）实（shí）施（shī），也就是说（shuō），企业应该选择经过CNAS认可的认（rèn）证机构（gòu）从事HACCP的认（rèn）证工作（zuò）。

食品企（qǐ）业在提交认证申请前，应与认证机构进行（háng）周全有效的信息沟通。HACCP不是（shì）空中楼阁，它（tā）要求食品企业应首先具（jù）备一定（dìng）的基（jī）础，这些基础包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完（wán）善（shàn）的设备维（wéi）护保养计划、员（yuán）工教（jiāo）育培训计划（huá）等，企业应该（gāi）已经按照现有（yǒu）中国（guó）法律法规的（de）相关（guān）规定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局（jú）于1994年发布（bù）的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食（shí）品企业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等（děng）建立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经（jīng）具备在卫生（shēng）环境下对食品进行加（jiā）工（gōng）的生产条件。申请认证的（de）企业应就（jiù）审（shěn）核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产（chǎn）品消费对象、消（xiāo）费国（guó）家和地区等达成一致。

认证机构将对申请方提供的认（rèn）证申请书、文件资料、双方约定的审核依（yī）据等内容进（jìn）行评（píng）估。认证机（jī）构将（jiāng）根据自身专业资（zī）源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决定（dìng）受理企（qǐ）业的申请，并（bìng）与申（shēn）请方签（qiān）署认证合（hé）同。

在认证机（jī）构受理企业申请后，申请企业（yè）应提交（jiāo）与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和资（zī）料，例如：危害（hài）分析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂（chǎng）区平面（miàn）图、生产工艺流程图、车（chē）间布局图（tú）等。申请（qǐng）企业（yè）还应声明已充分运行（háng）了（le）HACCP体系。认证（zhèng）机（jī）构对企业提供和传授的所（suǒ）有资料和信息负有保密责（zé）任。认证费（fèi）将根（gēn）据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全（quán）风险及审核所需人天数，按照CNAS制定的（de）标准计费。

认（rèn）证审核阶段（duàn）认证机构受（shòu）理申请后将确定（dìng）审（shěn）核小组，并按照（zhào）拟定（dìng）的审（shěn）核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审核（hé）的技术深度，审（shěn）核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专（zhuān）业审核员是那（nà）些（xiē）具（jù）有特定食品生产加工（gōng）方面背景并（bìng）从事以HACCP为基础的食品安全（quán）体系认证的审（shěn）核员。必要时审核小组（zǔ）还会（huì）聘请（qǐng）技术专家（jiā）对审核过程提（tí）供技术指（zhǐ）导。申请方聘（pìn）请的（de）食品安全顾问可（kě）以作（zuò）为观察员参加审核过（guò）程。

HACCP体系（xì）的审（shěn）核（hé）过程通常分（fèn）为两（liǎng）个阶段（duàn），一（yī）阶段是（shì）进（jìn）行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一（yī）阶段（duàn）的（de）评审（shěn）一（yī）般需（xū）要在申请方的现（xiàn）场（chǎng）进行，以便审核（hé）组收（shōu）集更多的（de）必要信息（xī）。审（shěn）核组根据收集的（de）信（xìn）息资料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础上同申（shēn）请方达（dá）成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核（hé）小组（zǔ）将（jiāng）听取申请方有关信息的反（fǎn）馈，并（bìng）与（yǔ）申请方就第二阶段的审（shěn）核细（xì）节达成一致。第二阶段审（shěn）核（hé）须在审（shěn）核方的现场（chǎng）进行。审核组将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证、监（jiān）控人（rén）员的培（péi）训教育（yù），以及在新的（de）危害产生时体系是否能自觉地进行（háng）危害分析并有效控制等方面给予特（tè）别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组将根据审核情况向申请方提（tí）交不符合项报（bào）告，申请方应在规（guī）定（dìng）时间（jiān）内采取有效纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组（zǔ）将终审核结果提（tí）交认证机构作出认证决定（dìng），认证（zhèng）机构将向申请人颁发（fā）认证证书（shū）。

证书保（bǎo）持阶（jiē）段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体系，因此（cǐ）其认证证书有效期通常较（jiào）多（duō）为一年（nián），获证企业应在证书有效（xiào）期内（nèi）保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时须接受认证机构至少每半年（nián）一次的监（jiān）督审（shěn）核。如果获证供方在证书（shū）有效期内对其以HACCP为基础的食品安全（quán）体系进行了（le）重大更改，应通知（zhī）认证（zhèng）机构（gòu），认证（zhèng）机构将视（shì）情况增加（jiā）监督认证频（pín）次或安排复审。

复审（shěn）换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结（jié）束前安排体系（xì）的复审（shěn），通过复审（shěn）认证机构将向获证企业换发新的认证证书（shū）。

此外，根据法规（guī）及顾客的要求，在证书有效期内，获证（zhèng）方还可能（néng）接受官方及顾客对HACCP体系的验证。